Hapi 1 — Përzierja e miellit dhe ujit
A mikser brumi me vakumpërdoret. Në vakum, uji i spërkatur atomizohet lehtësisht, duke siguruar shpërndarje të njëtrajtshme të ujit. Nuk ka gaz në miell, duke lejuar që uji të depërtojë lehtësisht në brendësi, duke përmirësuar efektin e përzierjes.
- Brumi i përzier me vakum ka njëstrukturë e dendur
- Përzierje me vakumrrit sasinë e ujit të shtuar
- Përzierje me vakumshkurton kohën e pjekjes
- Brumi gjeneronmë pak nxehtësidhe ka njëtemperaturë më e ulët
Hapi 2 — Pjekja e brumit
Kjo lejon që uji të depërtojë në masën maksimale nëgrimcat koloidale të proteinave, duke bërë që ato të thithin plotësisht ujin, të fryhen dhe të ngjiten së bashku për të formuar njërrjeti i glutenitNëpërmjet përzierjes ose pushimit me shpejtësi të ulët, eliminohet stresi i brendshëm në brumë, duke stabilizuar strukturën e brendshme. Gjithashtu siguron ushqim të njëtrajtshëm për procesin e ardhshëm të përzierjes dhe të formimit të fletëve.
Hapi 3 — Procesi i rrotullimit
Brumi i lirshëm mbështillet në petë të holla e të holla me trashësinë e specifikuar. Kërkesat përfshijnë:
- Trashësi uniforme, e lëmuar dhe e sheshtë
- Pa skaje ose vrima të thyera
- Ngjyrë uniforme me një shkallë të caktuar tëfortësi dhe qëndrueshmëri
- Rritja e përshtatshme e kalimeve të rrotullimit zvogëlon raportin e rrotullimit, duke përfituarshpërndarja gjatësore e glutenit
Hapi 4 — Copëtimi
Fleta e brumit ndahet nëcopëza të dallueshme.
Hapi 5 — Procesi i avullimit
Kjo ka një ndikim të rëndësishëm nëtekstura, vetitë e rehidratimit, përmbajtja e vajit, ngjyra dhe transparencatë petëve. Avulluesi përdor njëdizajn me pesë shtresa (shumë shtresa), duke zgjatur kohën e avullimit, duke përmirësuar shkallën e xhelatinizimit të produktit dhe duke kursyer hapësirë, duke e bërë paraqitjen e vendit më racional.
Hapi 6 — Prerja e petëve
Pasi të jenë zier në avull, makaronat e gatuara që dalin nga makina e zierjes me avull janëftohet me shpejtësidhe dërgohen në një shtrat rrotullues me tehe prerëse. Çdo rrotullim i rrotulluesve i pret petët në një gjatësi të caktuar. Pastaj, brumi ështëtë formuara në blloqe.
Hapi 7 — Tharje dhe ftohje me ajër të nxehtë
A ventilator dhe një radiator me pendëduke përdorur avullin si burim nxehtësie përdoren në kombinim përtharje me qarkullim të segmentuar, duke siguruar tharje uniforme dhe duke minimizuar konsumin e energjisë. Më pas, kryhet ftohja: fletët e brumit të ftohura mbahen afër temperaturës së dhomës ose rreth5°C mbi temperaturën e dhomës.
Koha e postimit: 06 Maj 2026