Analiza丨 Duke iu bashkuar “rrugës” së pjatave të parapërgatitura, kuzhina qendrore ka nevojë urgjente të transformohet dhe të përmirësohet

Me zhvillimin gradual të nivelit të teknologjisë së zinxhirit të ftohtë, kërkesat e konsumatorëve për freskinë dhe shijen e përbërësve po bëhen gjithnjë e më të larta.Mënyra e shpejtë e jetesës ka lindur zhvillimin e vrullshëm të industrisë së pjatave të gatshme.Aty janë bashkuar kompani të mëdha të njohura.Pjatat e përgatitura paraprakisht janë bërë gjithashtu një mënyrë për disa kompani dhe dyqane të vogla të hotelierisë tradicionale për të shpëtuar veten nën ndikimin e epidemisë.Kur bëhet fjalë për pjatat e përgatitura paraprakisht, duhet të përfshijmë "kuzhinën qendrore".

Kuzhina qendrore është një qendër shpërndarjeje kateringu për prodhimin e pjatave të gatshme.Kuzhina qendrore përdor një shumëllojshmëri të pajisjeve të përpunimit të ushqimit për të përpunuar ushqimin dhe e shpërndan atë në dyqanet zinxhir për ngrohje dytësore ose kombinim për t'ua shitur klientëve.Përdorimi i kuzhinës qendrore përmirëson shumë efikasitetin e përpunimit të ushqimit dhe rrit vlerën e shtuar të produkteve.Kjo mund të maksimizojë fitimin e ndërmarrjes dhe të sigurojë konsistencën e cilësisë së produktit dhe standardeve të higjienës.

Sipas një sondazhi të lëshuar nga Shoqata e Dyqanit të Zinxhirit të Kinës dhe Shoqatës së Franchise, aktualisht, midis ndërmarrjeve të furnizimit me zinxhirë në shkallë të gjerë në Kinë, 74% kanë ndërtuar kuzhinat e tyre qendrore.Arsyeja kryesore është se kuzhina qendrore ka avantazhe të dukshme në përmirësimin e efikasitetit dhe stabilizimin e cilësisë së produktit.Sidoqoftë, Shoqata e Dyqanit të Zinxhirit të Kinës dhe Shoqata e Franchise përmend gjithashtu në sondazhet përkatëse se kuzhina qendrore vendase filloi relativisht vonë, nuk ka formuar ende një standard të unifikuar dhe industritë e lidhura mbështetëse janë ende të papjekura.Aktualisht, shumica e kuzhinave qendrore janë krijuar nga kompani zinxhirore të hotelierisë, gjë që është e favorshme për zgjerimin e kuzhinave të tyre të pasme.Megjithatë, për shkak të aksesit relativisht të vogël në kanal, ka kufizime për zhvillimin e mëvonshëm të biznesit.Prandaj, duke hyrë në trasenë e perimeve të parafabrikuara, kuzhina qendrore duhet të transformohet dhe të përmirësohet urgjentisht.

Si njësi përpunimi, pajisjet dhe pajisjet e avancuara të kuzhinës qendrore ndikojnë drejtpërdrejt në nivelin e shërbimit të kuzhinës qendrore për konsumatorët dhe dyqanet e zinxhirit.Kuzhina qendrore duhet të prezantojë pajisje të avancuara të përpunimit, paketimit, ngarkimit dhe shkarkimit brenda dhe jashtë vendit për të përmirësuar shkallën e përdorimit të pajisjeve, në mënyrë që të përmirësohet kapaciteti i përpunimit në një hapësirë ​​të kufizuar.

Duke i kushtuar vëmendje natyrës së avancuar të pajisjeve, kuzhina qendrore duhet të realizojë gradualisht automatizimin, dixhitalizimin dhe menaxhimin inteligjent.Teknologji të tilla si Interneti i Gjërave dhe platformat cloud mund të aplikohen gradualisht.Shumë kuzhina qendrore kanë prezantuar sistemet MES dhe ERP për të zbatuar monitorimin e të dhënave të mëdha të prodhimit të ushqimit.Përdorimi i teknologjisë së informacionit në përputhje me prokurimin, përpunimin dhe shpërndarjen e kuzhinës qendrore, në mënyrë që të optimizohet efikasiteti i kuzhinës qendrore.Qëllimi i përdorimit të kuzhinës qendrore për të prodhuar pjata të gatshme është të përmirësojë efikasitetin dhe të reduktojë kostot e prodhimit dhe të punës.Sidoqoftë, për shkak të fillimit të vonë të kuzhinës qendrore shtëpiake, ende nuk është formuar një standard i unifikuar.Dhe teknologjia në kontrollin e automatizimit dhe aspekte të tjera duhet të përmirësohet.Realizimi i automatizimit, menaxhimit dixhital dhe menaxhimit inteligjent në kuzhinën qendrore është i favorshëm për përmirësimin e efikasitetit të prodhimit.Përveç kësaj, ai gjithashtu mund të arrijë kontroll të unifikuar mbi shijen dhe shijen e përbërësve.

Me përmirësimin e mekanizmit të mbikëqyrjes, metodave të mbikëqyrjes dhe nivelit të mbikëqyrjes, disa kuzhina qendrore në industrinë e hotelierisë do të përballen me mbijetesën e më të fortit.Prandaj, ndërmarrjet duhet të përshpejtojnë ritmin e përmirësimit të kuzhinave qendrore për të arritur transformimin dhe përmirësimin.